Par : Béatrice Berthiaume et Christine Blais
Révisé par : Christine Blais
Que nous dit une liste d’ingrédients ? Est-elle longue ou courte? Qu’est-ce qui est au début et qu’est-ce qui est plus loin? Y a-t-il des ingrédients que l’on souhaite limiter ? Cette fameuse liste d’ingrédients sur les aliments emballés : un outil précieux, mais souvent laissé de côté à cause de sa longueur et complexité. Tout d’abord, il est important de connaître certaines informations de base. En effet, la liste d’ingrédients est obligatoire pour tous les aliments préemballés et indique tous les ingrédients en ordre décroissant de poids (dans l’exemple ci-dessus, il y a plus de sucre en poids que tout autre ingrédient).
De plus, elle permet de :
- Connaître les sources de nutriments
- Repérer la présence d’un ingrédient en particulier ou d’un allergène
- Comprendre la quantité de sucre ajouté dans le produit
Quoi y repérer ?
- Les sucres et leur position dans la liste (idéalement, qu’ils ne soient pas le 1er ou 2e ingrédient)
- Les sources de lipides (favoriser les lipides insaturés à la place de saturés)
- Les sources de sodium et leur position dans la liste (idéalement, qu’ils ne soient pas au début de la liste)
- Les sources de fibres et leur position dans la liste (dont le type de farine utilisé)
- La présence de sources de fibres nouvelles provenant de l’industrie, mais qui n’ont pas tous les mêmes bienfaits sur la santé que les fibres
- La présence d’édulcorants qui auraient plusieurs effets négatifs sur la santé, mais dont les effets à long terme ont été peu étudiés pour l’instant
Comment bien reconnaître les sources de nutriments ?
- Sucres : les « oses » (ex : glucose, sucrose), jus de canne, sirop de maïs, miel, mélasse, sirop, etc.
- Lipides saturés : suif, beurre, graisse, noix de coco, saindoux, huile de coco, cacao, huile de palme et de palmiste.
- Lipides insaturés : huiles végétales, margarine, avocat, shortening (à limiter), poissons gras, noix et graines.
- Protéines : viandes, volailles, poissons, légumineuses, noix, graines, oeuf, lait, boisson de soya, fromages et yogourts.
- Sodium : sel, sodium, glutamate de monosodium ou monosodique (MSG), sauce soya, etc.
- Fibres : tout aliment du règne végétal (fruits, légumes, légumineuses, noix, graines) et produits céréaliers à grains entiers.
- Fibres nouvelles : inuline, racine de chicorée ou topinambour, fibre de bale d’avoine, polydextrose.
- Farine : farines intégrale, blé entier ou moulue sur pierre = plus de fibres
farines de blé et enrichie = moins de fibres - Édulcorants : acésulfame potassium, advantame, aspartame, néotame, saccharine, sucralose, sucres alcool (les «ols», ex : sorbitol), stévia et thaumatine.
En résumé, ne négligez pas l’importance de la liste des ingrédients lorsque vous faites vos achats. Elle peut vous fournir des informations cruciales sur la qualité et la transformation du produit. En parcourant la liste des ingrédients, vous pouvez savoir si le produit contient des sucres ajoutés, des ingrédients à consommer avec modération comme l’huile de palme, ou même repérer les allergènes potentiels. De plus, souvenez-vous que plus la liste d’ingrédients est courte, mieux c’est ! Les produits avec une liste d’ingrédients courte ont tendance à être moins transformés et peuvent être plus sains pour vous.
Pour plus d’information concernant le tableau de valeur nutritive, allez lire notre article de blogue à ce sujet : https://gpslaval.com/comprendre-valeur-nutritive/
Références
Santé Canada, (30 juin 2022). Sucres : Utiliser l’étiquetage des aliments [Éducation et sensibilisation]. https://www.canada.ca/fr/sante-canada/services/nutriments/sucres/utiliser-etiquetage-aliments.html#a2
Santé Canada, (8 janvier 2024). Étiquetage nutritionnel – Liste des ingrédients [Éducation et sensibilisation]. https://www.canada.ca/fr/sante-canada/services/aliments-nutrition/etiquetage-nutritionnel/liste-ingredients.html
